Классические рецепты «Наполеона» советского времени со сгущенкой, заварным кремом, из слоеного теста в духовке и на сковороде.

В настоящее время существует великое множество тортов. С какими только начинками их не готовят, что только не используют для приготовления коржей.

Но еще со времён СССР, каждой хозяйке знакомо название торта Наполеон, который всегда присутствовал на столе и был любимым лакомством сладкоежек. Сегодня «Наполеон» готовят во многих кафе и кондитерских. Такую популярность торт завоевал благодаря простоте приготовления и своему вкусу.

Торт готовится на протяжении многих лет и уверенно занимает лидирующую позицию среди множества кондитерских изделий. Никто достоверно не может сказать, когда и кто придумал это лакомство.

Достоверно известно одно, что впервые изготовили пирожное в форме треугольника из слоеного теста в Москве в 1912 году в честь годовщины победы над Наполеоном Бонапартом. Пирожное вообще было символичное: начиная от текстуры заканчивая формой. Оно состояло из множества тонких слоев, что напоминало армию наполеона, посыпка – снег который помешал завоевателям, а форма напоминала знаменитую треуголку Наполеона. Немного позже стали готовить Наполеон в форме торта.

Наполеон представляет собой слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. Коржи получаются, легкими, со множеством слоев за счет большого количества сливочного масла. Но, тем не менее, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления этого замечательно лакомства.

Следует отметить, что торт готовят «сухим» и «мокрым». «Сухим» торт получается, если использовать для прослойки масляный крем, а «мокрым» если использовать сгущенку, заварной крем. «Сухой» Наполеон получается очень воздушным, но немного суховатым, а « мокрый» очень мягким и нежным.

Как готовить Наполеон каждая хозяйка выбирает сама. Кто-то любит хорошо пропитанные, сочные коржи, а кто-то любит воздушные с кремовой прослойкой.

Разновидностей Наполеона на сегодняшний день очень много, в различных заведениях можно встретить классический, шоколадный, миндальный, карамельный, апельсиновый, кофейный. Так же кондитеры умудряются добавлять между слоями ягодные начинки.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Классический Наполеон с заварным кремом

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 3 стакана.
• Сливочное масло – 300 гр.
• Молоко — 0,5 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 0,5 ч. ложки.

Крем:

• Молоко – 1 литр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 250 гр.
• Крахмал – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Муку насыпаем на стол, вмешиваем сливочное масло, перетираем.

Сбиваем в кучку, посреди делаем углубление, кладем в ямку яйцо и погашенную соду.

Насыпаем соль и потихоньку вливаем молоко.

Тесто вымешиваем до густого состояния. Формируем шарики чуть больше грецкого ореха. Получается примерно 18 штук.

Полученные шарики убираем в морозильную камеру. В чашку наливаем немного молока, разбиваем яйцо и насыпаем крахмал, перемешиваем.

Остальное молоко ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем сахар.

Затем тонкой струйкой начинаем вливать крахмальную смесь.

Её вливаем понемногу, пока не загустеет. Если по какой-то причине она не загустела, то можно добавить еще крахмальную смесь. Снимаем с огня как только крем загустеет.

Насыпаем муку на стол и кладем первый колобок теста, раскатываем до толщины 1 см, затем берем крышку и вырезаем по форме крышки.

Вилкой прокалываем всю поверхность коржа.

Берем противень и насыпаем немного муки, выкладываем наш первый корж. Выпекаем при температуре 200 градусов.

Помещаем обрезки коржей в целлофановый пакет и скалкой начинаем разминать до образования крошки.

Пропитываем коржи, сверху посыпаем крошкой.

Вкуснятина готова.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Торт Наполеон из слоеного теста

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 300 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Уксус – для гашения.
• Соль – 1 ч. ложка
• Вода – 150 мл.
• Мука – 4 стакана.

Для крема:

• Молоко – 1 литр.
• Ванилин – пакетик
• Сахар – 250 гр.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло – 150 гр.

Приготовление:

Берем соль, яйцо и все перемешиваем.

Вливаем в холодную воду яйцо, добавляем уксус.

Масло натираем на терке в муку. Промешиваем скребком, что бы тесто получилось воздушным нужно оказывать меньше давление на него.

Собираем в горку, в середине делаем углубление и начинаем постепенно добавлять яичную смесь.

Натирать нельзя! Понемногу собираем в комок. Тесто получается не слишком вымешанное с неоднородной консистенцией. Тесто режем на 10-12 равных частей.

Из тех частей катаем шарики и сразу кладем в морозильную камеру. Оно должно отдохнуть примерно 1,5 часа.

Для крема нам нужно взять литр молока с сахаром и поставить кипятиться. Пока оно греется, в чашку разбиваем яйца и насыпаем 2 столовых ложки муки, промешиваем.

Наливаем горячее, но не кипящее молоко в смесь с яйцами.

Остальное отправляем на огонь и даем закипеть. Когда оно закипело добавляем полученную смесь и ждем пока не загустеет.

Затем раскатываем тесто до толщины 1 см. Тесто прокалываем часто вилкой и выкладываем на лист.

Лист перед приготовлением следует немного обсыпать мукой. Выпекаем при температуре 200 градусов 5-7 минут. На горячий корж кладем приготовленную форму, вырезаем по форме.

Так поступаем со всеми коржами. Оставшиеся обрезки размельчаем руками до образования крошки.

В крем добавляем ванилин и масло, перемешиваем до однородности.

Затем обмазываем коржи и посыпаем крошкой. Отправляем торт в холодное место на 6 часов.

Приятного чаепития.

Наполеон классический со сгущенкой

Ингредиенты:

• Маргарин – 250 гр.
• Мука – 2 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Уксус – 1 ст. ложка.
• Соль — 0,5 ч. ложки.
• Холодная вода — 150 мл.

Для крема:

• Сгущенное молоко – 500 гр.
• Сливочное масло – 300 гр.

Приготовление:

В растопленный маргарин насыпаем муку, перемешиваем все.

В чашку разбиваем яйцо.

Добавляем соль, уксус и воду.

Соединяем полученную смесь и муку, промешиваем тесто до однородности.

Разделяем его на 10-12 частей и скатываем шарики.

Отправляем их в холодильник примерно на 30 минут. Берем масло комнатной температуры и взбиваем его миксером.

Туда же добавляем сгущенку и взбиваем еще 2 минуты.

Что бы тесто легче было раскатать и легко переносить раскатывайте шарики на пергаменте.

Раскатываем тесто, вырезаем коржи и перекладываем на противень.

Печь нужно при температуре 180 градусов 10-15 минут.

После выпечки даем коржам немного остыть минут десять, только потом смазываем их. Коржи каждый раз придавливаем, только затем смазываем.

Обсыпаем сверху крошкой.

Даем настояться торту не менее 2 часов.

Торт Наполеон на сковороде

Торт, испеченный таким способом, получится ничуть не хуже чем в духовке.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 1 ч. ложка.
• Уксус – немного для гашения.
• Холодная вода – 50 мл.

Для крема:

• Молоко — 1 литр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан.
• Мука – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Масло натираем добавляем муку и в ручную перемешиваем.

В стакан наливаем холодную воду и гашеную соду.

Добавляем в смесь с маслом.

Разбиваем яйца и промешиваем вручную.

Разделяем получившееся тесто на 7-8 частей, скатываем шарики.

Складываем шарики в морозильную камеру на час. Как только они немного подмерзли достаем и начинаем катать, толщиной 1 см. Затем берем форму и вырезаем. Коржи могут быть: треугольные, круглые, квадратные, но главное чтобы, они помещались на сковородку.

Сковороду не смазываем. Выпекаем коржи на сковороде.

Обрезки выпекаем таким же способом. Из них делаем крошку, разламывая вручную.

Яйцо, сахар и муку смешиваем.

Помешивая венчиком, вливаем молоко.

Ставим на огонь и даем загустеть. Остужаем крем, а затем вливаем сгущённое молоко.

Смазываем коржи и обсыпаем крошкой.

Ставим в холодное место на пару часов.

Видео — рецепт Наполеона от бабушки Эммы

Ингредиенты:

Тесто для торта Наполеон:

• Мука — 750 г
• Сливочное масло или маргарин — 600 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 5-7% — 1,5 ст. л.
• Вода — приблизительно 220 мл

Крем для торта Наполеон:

• Молоко — 1,5 л
• Сахар — 450 г
• Яйца — 6 шт.
• Мука — 180 г
• Сливочное масло — 30 г
• Ванильный сахар — 15-20 г

Присыпкa

• Сахарная пудра — 3 ст. л.

Приблизительная пищевая ценность на 100 грамм продукта: Калорийность — 275.44 ккал. Белки — 4.58 Жиры — 14.92 Углеводы — 31.71

Хитрости приготовления

• Берите всегда муку высшего сорта, тогда коржи удадутся на славу
• Муку берите просеянную, тесто получится пышным
• Берите масло большей жирности, тесто получится очень пышным
• Что бы, тесто не рвалось, берите холодное масло
• Берите охлаждённые продукты, иначе тесто будет расплываться
• Тесто следует раскатывать от себя
• Не давите слишком на скалку
• При раскатывании периодически кладите тесто в холодильник, сложив квадратом