Суп харчо классический рецепт из говядины по-грузински в домашних условиях

Суп харчо – это классическое грузинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенные ароматы и острые вкусы, ставшие визитной карточкой кавказской кухни. Хотя оно родом из черноморского региона Мингрелия, сегодня это основной продукт во многих бывших странах СССР.

Его пикантность и уникальная кислинка делают его известным среди других супов. Приготовленный на основе говядины, с добавлением томатов, чеснока, специй и традиционного ткемали насыщенный и очень вкусный.

Классический рецепт харчо по-грузински передаётся из поколения в поколение, и его главная особенность – это сочетание ингредиентов, создающее богатый букет вкусов. Густой, ароматный и сытный, харчо идеально подходит для семейных обедов, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и согревающего. Важную роль в блюде играют специи, такие как хмели-сунели и кинза, которые придают супу характерную пряность.

Многие хозяйки сами готовят смесь специй. Чтобы приготовить смесь специй хмели-сунели, смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа, а также небольшую щепотку красного острого перца (около 2%) и одну нить шафрана. Это базовая версия. Чтобы приготовить полную версию смеси специй, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к ингредиентам выше.

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Классический суп харчо из говядины с рисом по-грузински

Суп харчо — традиционный грузинский суп, обычно его готовят из говядины, риса и орехов, приправляют томатами, специями и кисло-сладким соусом ткемали. Грузинское харчо славится своим насыщенным и интенсивным вкусом, благодаря использованию ароматных специй, таких как хмели-сунели и уцхо-сунели, а также чеснока и зелени. Но чтобы приготовить его правильно, вам также понадобится подробный рецепт харчо.

Для приготовления супа харчо вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Основным мясом для бульона является говядина (500 г). Ее можно заменить курицей или бараниной.
• Рис (100 г) — придает супу густоту. Можно использовать любой сорт, но лучше всего подойдет длиннозернистый рис.
• Лук (2 шт.) — для придания аромата и вкуса бульону.
• Морковь (1 шт.) — для сладости и цвета.
• Чеснок (3 зубчика) — для остроты.
• Томатная паста (2 ст. л.) — придает супу насыщенный вкус. Можно заменить свежими помидорами, предварительно натертыми на терке.
• Соус ткемали (2 ст. л.) — традиционный грузинский соус из кислых слив. Если его нет, можно использовать гранатовый сок или лимонный сок.
• Грецкие орехи (100 г) — измельченные, для насыщенности вкуса.

Специи:

• Хмели-сунели (1 чайная ложка) — традиционная грузинская смесь специй.
• Уцхо-сунели (1 чайная ложка) — придает особый вкус и аромат.
• Лавровый лист (2 шт.) — для аромата.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Зелень (кинза, петрушка) — для свежести и аромата при подаче.

Если каких-то ингредиентов нет, можно попробовать заменить их ближайшими аналогами. Например, хмели-сунели можно заменить смесью сушеных трав, таких как базилик, кориандр и майоран, а уцхо-сунели — измельченными семенами пажитника.

Как приготовить харчо

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками.
2. Положите мясо в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте 2,5 литрами воды.
3. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

Шаг 2: Подготовка овощей и орехов

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности.
3. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще пару минут.
4. Очистите помидоры, нарежьте их кубиками и добавьте к луку и чесноку.
5. Тушите смесь на среднем огне около 10 минут.
6. Измельчите грецкие орехи в кофемолке или блендере до мелкой крошки.

Шаг 3: Смешайте ингредиенты.

1. Процедите бульон, верните его в кастрюлю и добавьте отварное мясо.
2. Добавьте рис в бульон и варите на медленном огне до готовности риса (около 15 минут).
3. Добавьте томатную пасту и соус ткемали, тщательно перемешайте.
4. Добавьте орехи и специи: хопли-сунели, кориандр, красный перец.
5. Положите обжаренные овощи в бульон, перемешайте и варите еще 5–7 минут.

Шаг 4: Последний шаг

1. Добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку).
2. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
3. Варите суп еще 10 минут и снимите с огня.
4. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой около 10 минут.
5. Теперь ваш суп харчо по-грузински готов к подаче. Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть

Как приготовить харчо из говядины с рисом и орехами в домашних условиях

Ингредиенты

• 450 грамм говядины
• 125 грамм грецких орехов
• 250 грамм риса
• 2 больших луковицы
• 200 мл соуса Ткемали
• 3 зубчика чеснока
• Петрушка по мере необходимости
• Соль, перец горошком и красный перец по необходимости.

Приготовление

Шаг 1. Чтобы приготовить этот вкусный суп, сначала хорошо промойте говядину. Затем возьмите кастрюлю, налейте литр воды и доведите ее до кипения. Добавьте в кастрюлю говядину и масло и оставьте томиться на медленном огне на 2 часа. Во время готовки снимайте пену ложкой.

Шаг 2. Промойте зерна риса несколько раз в холодной воде и добавьте их в кастрюлю с приготовленным мясом. Продолжайте готовить в течение пятнадцати минут.

Шаг 3. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Возьмите грецкие орехи, нарежьте их, добавьте к луку и перемешайте. Через минуту добавьте лук и грецкие орехи в говяжий бульон и варите пятнадцать минут.

Шаг 4. Теперь добавляем к ингредиентам соль и специи. Добавляем в суп соус Ткемали. Через десять минут варки выключаем огонь и отправляем измельченный чеснок в кастрюлю с Харчо. Отставляем суп в сторону, чтобы он настоялся.

Наконец, когда суп харчо будет готов, налейте его в тарелку, украсьте рубленой свежей петрушкой, которая станет последним штрихом и придаст блюду неповторимый вкус, и наслаждайтесь!

Простой грузинский суп харчо из говядины и риса с грецкими орехами и томатной пастой

Харчо — это восхитительный грузинский суп, приготовленный из говядины, риса, лука и разнообразных специй. Это традиционное грузинское блюдо легко приготовить, и его можно адаптировать по своему вкусу.

Ингредиенты

• Говядина — 500 гр
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Аджика — 1 ч.л.
• Сванская соль — 1 ч.л.
• Томатная паста — 100 гр
• Уцхо сунели — 2 ч.л.
• Кинза — 100 гр
• Петрушка — 100 гр
• Рис — 150гр

Приготовление

1. Мясо нарезать небольшими кубиками и варить на медленном огне до готовности (важно, чтобы мясо было мягким).
2. Добавьте в бульон измельченный лук и чеснок, варите на медленном огне 5 минут.
3. Добавьте аджику, кинзу и томатную пасту и продолжайте варить еще 10 минут.
4. Готовое мясо вынуть из бульона, процедить бульон, вылить обратно в кастрюлю.
5. Добавить сванскую соль, вернуть мясо в бульон и снова поставить на огонь, добавить уцхо-сунели и снова закипятить.
6. Рис промыть, переложить в бульон, варить еще 10 минут. Рис не обязательно должен быть полностью готов.
7. Добавьте петрушку, кинзу и раздавленный чеснок.
8. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-5 минут.

Как видите, приготовление супа харчо — очень простой процесс, результатом которого становится вкусное и сытное блюдо. Этот грузинский рецепт прост в приготовлении и может быть адаптирован по вашему вкусу, так что не бойтесь экспериментировать.

Рецепт приготовления классического супа харчо с говядиной и рисом

Говяжий суп Харчо — традиционное блюдо Республики Грузия, известное далеко за пределами самой Грузии. Традиционно готовится из жирных кусков говядины — лопатки или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать насыщенность супа, традиционно добавляется кислый сливовый соус под названием Ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом.

Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии в 1959 году.

Суп Харчо из говядины — знаменитый грузинский суп, известный и любимый во всем мире. Это классический вариант, который, безусловно, лучший, сытный и вкусный.

Общее время приготовления: 3 часа 20 минут. Пищевая ценность на порцию: Калории: 358 ккал. Углеводы: 15 гр. Белки: 21 гр. Жиры: 22 гр. Натрий: 83 мг. Калий: 571 мг. Клетчатка: 1 г. Кальций: 41 мг. Железо: 2,6 мг. Данные рассчитаны автоматически и могут отличаться.

Ингредиенты на 8 порций

• 0,9-1 кг говядины (традиционно лопатка или грудинка)
• 2 средние луковицы (мелко нарезанные)
• 0,5 стакана риса (сырого, промытого в 5 водах)
• 2 крупных помидора (очистить и измельчить в блендере)
• 2 ст. л. соуса Ткемали (или 1-2 ст. л. красного винного уксуса)
• 8 веточек свежей петрушки (2 целых, 6 мелко нарезанных)
• 8 веточек свежей кинзы (2 целых, 6 мелко нарезанных)
• 1 ст. л. смеси специй хмели-сунели (см. примечания)
• 2 зубчика чеснока (давленого)
• 2 красных острых перца чили (целых и неповрежденных)
• Соль (по вкусу)
• Черный перец (по вкусу)
• Рубленая петрушка и кинза для украшения при подаче.

Приготовление

1. Нарежьте говяжью лопатку или грудинку на небольшие кусочки, положите в большую кастрюлю.
2. Добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения.
3. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 — 2 часа, пока мясо не станет мягким.
4. После этого добавьте промытый рис, нарезанный лук, две веточки петрушки и две веточки кинзы. Продолжайте варить еще 20 минут.
5. Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, пропущенный через пресс чеснок, целые красные острые перцы чили, смесь специй, соус «Ткемали» или красный винный уксус, протертые томаты, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить еще 15 минут.
6. Подавайте горячим, украсив свежей рубленой петрушкой и кинзой.

Рецепт говяжьего супа харчо с рисом по-грузински с томатами

Этот рецепт сытного говяжьего супа на томатном бульоне с чудесной смесью специй и большим количеством свежей зелени. Говядина разваливается на части и просто тает во рту! Все, что нужно, — это толстый ломтик свежего хрустящего хлеба .

Общее время приготовления: 2 часа 45 минут. Пищевая ценность на порцию: калори 253 ккал. углеводы 11 гр белки 27 гр жиры 11 гр.

Ингредиенты

• 1,4 кг говядины, нарезанной кусочками
• 3 ч. л. соли
• 4 ст. л. оливкового масла или любого растительного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 4 стакана говяжьего бульона + 4 стакана фильтрованной воды
• 800 гр. консервированных томатов, нарезанных кубиками
• 2 сухих лавровых листа
• 1 ч. л. молотых семян кориандра
• 1 ч. л. копченой паприки
• 2 зубчика чеснока, выдавленных
• 0,5 стакана сырого белого риса
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной, + еще немного для подачи
• 1/4 стакана свежего укропа, нарезанного, + еще немного для подачи

Приготовление

1. Посыпьте мясо 3 ч. ложками соли и перемешайте. Разогрейте кастрюлю на средне-сильном огне с 2 ст. л. масла.

2. Когда масло нагреется, добавьте говядину в 2 захода, обжаривая до коричневого цвета со всех сторон. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.

3. Добавьте измельченный лук и сельдерей, а также долейте масла по мере необходимости. Обжаривайте 5 мин до размягчения.

4. Далее идут консервированные томаты с соком, 4 стакана бульона, 4 стакана воды, 2 лавровых листа и обжаренную говядину.

5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа или пока говядина не станет мягкой.

6. Добавьте 0,5 стакана белого риса, 2 ст. л. лимонного сока, 2 давленых зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки. Накройте крышкой и варите на медленном огне 20 мин или пока рис не станет мягким.

7. Снимите с огня и добавьте 1/4 стакана петрушки и 1/4 стакана укропа, затем накройте крышкой и дайте постоять без огня еще 10 минут перед подачей.

8. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте с большим количеством свежей зелени по желанию.

Рецепт харчо из говядины с грецкими орехами, помидорами по-грузински

Нежная грудинка, тушеная в остром соусе с грецкими орехами.

Время приготовления 4 часа 20 минут

Ингредиенты

• 900 гр. говяжьей грудинки, очищенной и нарезанной на кусочки
• Соль
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 лавровый лист
• Щепотка молотой гвоздики
• 3 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных
• 250 гр. грецких орехов, слегка поджаренных
• 1 ч. л. перца алеппо или измельченных хлопьев красного чили
• 1 ч. л. молотых семян кориандра, желательно грузинского
• 1 ч. л. молотых семян пажитника, желательно грузинского голубого пажитника (уцхо-сунели)
• 0,5 ч. л. молотых сушеных лепестков бархатцев (также известных как грузинский «шафран» ) или ¼ ч. л. молотой куркумы

Приготовление

1. Используя бумажные полотенца, промокните говядину насухо, затем щедро приправьте солью.
2. В большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне добавьте масло.
3. Когда оно нагреется, добавьте половину говядины и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится со всех сторон, около 6 минут.
4. Используя шумовку, переложите на тарелку, затем повторите с оставшейся говядиной и отложите в сторону.
5. Убавьте огонь до среднего, затем в ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 8 минут.
6. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока он не станет мягким, еще около 2 минут.
7. Убавьте огонь до высокого и переложите говядину, лавровый лист и гвоздику.
8. Добавьте горячую воду, чтобы она покрывала мясо на один 2-2,5 см, затем доведите до полного кипения.
9. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не начнет расслаиваться при прокалывании вилкой, 3–3,5 часа.
10. Тем временем в чашу кухонного комбайна добавьте грецкие орехи, перец алеппо, кориандр, пажитник, бархатцы, 0,5 стакана теплой воды и смешайте до получения однородной массы.
11. Когда мясо станет мягким, добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока слегка не загустеет, около 15 минут.
12. Добавьте смесь грецких орехов и готовьте, пока жидкость для приготовления слегка не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет, еще около 10 минут.
13. Посолите по вкусу и подавайте.

Классическое домашнее Харчо с томатами, рисом, грецкими орехами

Ингредиенты на 6–8 порций.

• 700-900 гр. говядины или баранины с небольшим количеством жира
• 2 литра бульона (по желанию)
• 3 ст. л. масла или жира
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные
• 1 ст. л. муки
• 3 ст. л. томатной пасты
• 500 гр. нарезанных кубиками томатов, очищенных от кожицы, семян
• 1/4 стакана белого риса
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана грецких орехов
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. сушеного эстрагона
• 1/4 ч. л. сушеного базилика
• 1/4 — 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ч. л. сушеной мяты
• 1,5 ч. л. сладкой венгерской паприки
• 3/4 ч. л. семян кориандра
• 1/4 ч. л. пажитника
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 ч. л. концентрата тамаринда, разведенного в бульоне, или 3 ст. л. свежего лимонного сока
• свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, мята, базилик — мелко нарезанная

Приготовление

Разрежьте мясо на 4-6 кусков, обжарьте со всех сторон в большой кастрюле с толстым дном, залейте бульоном или водой, доведите до кипения.

Уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и отложите в сторону.

В большой сковороде растопите масло или жир на среднем огне. Добавьте лук и готовьте на медленном огне до приятного золотистого цвета.

Следите за тем, чтобы лук не подрумянился. Часто помешивайте его в течение примерно 10 минут. Добавьте муку, перемешайте и готовьте еще около минуты.

Налейте в сковороду половник горячего бульона, тщательно перемешайте до получения однородной кремообразной массы.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Тщательно перемешайте до однородной массы, доведите до кипения. Выложите все в кастрюлю с бульоном, где до этого варилось мясо. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь до слабого, добавьте рис, накройте крышкой и готовьте около 10 минут. Мясо нарезать на небольшие кусочки, удалить кости, если они есть. Вернуть мясо в кастрюлю.

Смешайте сухие специи в ступке и разотрите их. Добавьте специи в кипящую кастрюлю.

В ступке разотрите грецкие орехи, чеснок и 0,5 ч. л. соли в пасту. Добавьте пасту в кастрюлю.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. В это же время добавьте тамариндовую пасту или лимонный сок. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 15 минут или пока рис не станет полностью мягким.

Выключите огонь и положите в кастрюлю примерно половину свежей зелени. Оставьте под крышкой еще на 10 минут.

Оставшуюся свежую зелень добавьте в суп непосредственно перед подачей. Подавать горячим, с лепёшками (например, лавашом).

Как приготовить классический суп харчо из баранины по-грузински с рисом

Ингредиенты

• 500 грамм баранины
• 4 ложки риса
• 2 больших луковицы
• 4 помидора
• 3 зубчика чеснока
• Семена перца, петрушка, укроп и базилик по необходимости.
• Вишневое масло, лавровое и растительное масло по мере необходимости.

Приготовление

1. Начните приготовление этого блюда с подготовки мяса.
2. Вымойте баранину и нарежьте ее кубиками.
3. Теперь возьмите небольшую кастрюлю, положите в нее баранину и залейте 2 литрами воды.
4. Время приготовления бульона — полтора часа.
5. Через час добавьте в кастрюлю зелень.
6. При варке бульона всегда помните, что нужно снимать пену ложкой.
7. Варите баранину на медленном огне.
8. Пока мясо варится, подготовьте помидоры.
9. Чтобы приготовить соус, вымойте помидоры, положите их в кастрюлю, залейте водой и включите огонь.
10. Дождитесь, пока закипит. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте овощи по желанию.
11. Лук мелко нарезать и добавить в сковороду с разогретым маслом.
12. Когда он станет золотистым, влить в кастрюлю две ложки мясного бульона и варить на слабом огне.
13. Через 5 минут добавить нарезанные помидоры, перемешать и тушить 10 минут.
14. Теперь добавьте соус в кастрюлю с почти готовым мясом.
15. После повторного закипания бульона добавьте рис.
16. Дайте рису повариться пять минут.
17. Добавьте лавр в харчо вместе с семенами болгарского перца.
18. Добавьте в блюдо кориандр, укроп, петрушку и чеснок.
19. Через две минуты выключите огонь и оставьте.

Дайте супу настояться в течение часа. Украсьте суп Харчо из баранины петрушкой и наслаждайтесь!

Успехов в кулинарии и приятного аппетита!