Маринованные белые грибы на зиму в банках — простые рецепты приготовления самых вкусных заготовок
Пришла грибная пора, а вместе с ней пришла пора идти в лес за грибами. Любители «тихой охоты» возвращаются домой с лукошками замечательных даров леса. Собранные трофеи используются по-разному. Одни их жарят, другие сушат, третьи солят. Но мы сегодня раскроем несколько замечательных способов, как можно замариновать белые грибы, как их еще называют – Боровички.
Ведь всем нам хочется зимой открыть баночку ароматных грибочков и насладится их невероятно насыщенным вкусом. Маринованные боровики можно использовать как самостоятельное блюдо на праздничном столе в качестве закуски, а так же к отварной картошечке, тихим зимним вечерком, а можно и вовсе применить в виде ингредиента для приготовления различных блюд.
Вкусно заготовить грибы не сложно, если учитывать некоторые тонкости:
- Обрабатывайте в первые 12 часов после сбора, в противном случае из них уходит большая часть полезных свойств
- Крупные, нарезайте на 3-4 части, а маленькие маринуйте целыми. Лучше конечно их сортировать, так они будут смотреться симпатичнее
- Во время сбора обращайте внимание на его срез. У ложного боровика мякоть розовеет, а у настоящего остается белой
- Чтобы грибы не темнели, держите их в подкисленном растворе до отправки в кипяток
- Чтобы во время варки грибки сохраняли свою крепость, опускайте их отвариваться в кипяток
- Желательно отваривать в эмалированной посуде, так как многие металлы при контакте с пищей окисляются
- Не перебарщивайте с приправами, чтобы не заглушить грибной аромат
- Если планируете хранить заготовки до весны, не забывайте добавлять уксусную эссенцию
Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть
Содержание:
Маринованные белые грибочки без стерилизации
Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!
На литр маринада:
- 80 гр. – Сахарного песка
- 50 — 80 гр. – Соли
- 50 мл. уксуса 9%
- Чеснок – 4-5 зубков
- Перец душистый – 6 горошин
- Гвоздика – 6 бутончиков
- Листья лавра – 3 листика.
Порядок действий:
Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора.
Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем
В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут
Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.
Готовим маринад:
Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)
Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь.
Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку)
Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену.
В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок.
Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим
Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару.
Приятного аппетита!
Самые вкусные рецепты находятся здесь... Открыть
Самый простой рецепт маринованных боровичков
Как говорят «Все гениальное — просто!». Этот замечательный рецепт не только сэкономит ваше время и силы, но и принесет вам массу удовольствия. Заготовки получаются отменные! А главное сохраняют свой насыщенный грибной вкус.
Специи из расчета на полулитровую емкость:
- Перец душистый – 2-3 горошка
- Перец горошек – 5-6 горошин
- Лавра лист – 1-2 шт.
Для рассола нужно:
- Два стакана – Воды
- Одна ст. лож. – Соли
- Две ч. Лож. – Сахара
- 75 мл – Уксус 9%
Приготовление:
Очищаем боровики от мусора, промываем
Измельчаем средними кубиками.Отвариваем, предварительно посолив
По окончанию варки порционно отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем. Перекладываем в глубокую миску
Готовим маринадный раствор:
В кастрюльке смешиваем все ингредиенты для маринада. Отправляем на плиту. Доводим до кипения, выдерживаем 5 минут и отключаем
В полулитровую (можно не стерилизованную) емкость на дно укладываем перчик душистый, перчик черный, лаврушку. Листья лавра желательно предварительно промыть, так как на нем скапливается много мусора
Закладываем отваренные боровички в банки до плечиков и заливаем маринадным раствором до верха, прикрываем крышками, предназначенными для закручивания.
На дно металлической емкости кладем полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Стерилизуем 30 минут.
Приятного аппетита!
Маринованные белые грибы «По-городскому» — рецепт на 1 литр
Что может быть вкуснее хрустящих, маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с вами отличным рецептом мариновки на зиму боровиков. Технология приготовления не сложная, но результат просто восхитительный! Рекомендую!
Продукты для маринада:
- Литр — Воды
- Две столовых лож. Сахара
- Две ст. лож. – Соли
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Гвоздики – 6 шт.
- Два – три листа — Лаврушки
- Уксус 9% – 6 стол. лож.
Ход работы:
Перебираем, удаляем мусор и загрязнения
Режем примерно на равные части
Отправляем вариться на 30 минут, не забываем снимать пену
Далее соединяем в металлической миске все ингредиенты, подготовленные для рассола, кроме уксусной кислоты ее мы добавим после окончания варки, чтобы уксус не испарился. Варим 5 минут, на среднем нагреве, чтобы маринад слегка побулькивал
Отправляем в маринад грибную смесь и варим еще минут 10. Снимаем с плиты, добавляем уксус
Заполняем баночки. Прикрываем крышками, не закручивая. Ставим стерилизовать. Любым удобным для вас способом.
Мы будем стерилизовать с помощью аэрогриля. Помещаем баночки в аэрогриль, закрываем крышкой и выдерживаем в течение 15 минут.
Вынимаем с помощью полотенца или другой ручной ветоши, плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Приятного аппетита!
Маринованные белые грибы с пряностями
По-настоящему вкусные царские грибы всегда являются украшение любого стола. Каждая баночка ценится на вес золота! А грибочки, замаринованные по этому рецепту, в первую очередь, оценят любители пряных специи. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!
Для литра маринадного раствора:
- Одна столовая ложка (с горкой) – Сахара
- Одна ст. ложка – Соли
- Перец – 8 штук
- Листья лавра – три штуки.
- Семена горчицы – пять грамм
- Корица – одна палочка
- Укропа – несколько зонтиков
- Уксус 9% — 70 мл.
Приготовление:
Очистим плоды от мусора, вырежем, все некачественные места, тщательно промоем
Если грибки средние или крупные отрезаем ножку, режем ее брусочками, толщиной полтора — два см, шляпку измельчаем примерно такими же по размеру ломтиками. Если маленькие, можно не измельчать
Ставим на плиту кастрюлю (желательно эмалированную), наливаем 1,5 — 2 см воды и всыпаем измельченную грибную смесь, солим.
Прогреваем, пока не дадут сок.
Отвариваем в выделившемся соке пять-семь минут
Вынимаем грибную массу, отбрасываем на дуршлаг, промываем.
Готовим маринадный рассол:
Смешиваем в железной емкости воду, добавляем соль, горчицу, перец, сахарный песок, корицу, укроп, лаврушку. Доводим до кипения и выдерживаем 5-7 минут
Помещаем в рассол отварную массу, доводим до кипения. Кипятим 15-20 минут
Закладываем в баночки, стерилизуем 20-30 минут. Закатываем. Тепло укутываем и оставляем остывать до следующего дня.
Приятного аппетита!
Маринованные белые грибы с зеленью — рецепт в банках
Грибы, замаринованные, по этому рецепту, никого не оставят равнодушным! Главное – соблюдение технологии, пропорций и результат превзойдет все ожидания!
Расчет вспомогательных продуктов производится на глаз.
Ингредиенты:
- Чеснок
- Зелень хрена
- Зелень смородины
- Зонтики укропа
- Зелень вишни
- Корень хрена
На 1 литр маринадного раствора:
- Соль – одна столовая ложка с горкой
- Сахарного песка – 2 ст. ложки
- Перец – 8-9 горошин
- Листья лавра – две-три шт.
- Уксус 9% — 2 ст.ложки
Приготовление:
Обрабатываем грибки с помощью щетки и ножа под краном. Удаляем весь лесной сор, очищаем от подозрительных участков. Сортируем по размеру. Можно подогнать примерно под один размер, разрезая более крупные плоды на кубики. И хорошенько промываем, не оставляя никаких загрязнений.
Отвариваем нарезанную грибную смесь. Подсаливаем из расчета 1 ст. ложка без горки на 1 литр жидкости.
Как только закипели, убавляем до минимума. Грибки после закипания потихоньку начнут опускать на дно, теряя свою пористую структуру. Снимаем образовавшуюся пену. Отварим в течение часа
Порционно отбрасываем в дуршлаг и хорошо еще раз промываем.
Готовим маринадный рассол:
В железную емкость вливаем воду, сразу всыпаем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доводим до кипения на сильном нагреве и варим в течении 7-10 минут. Отключаем и в последнюю очередь вливаем в раствор уксусную кислоту
Всю зелень обдаем кипятком. Очень важно, чтобы зелень была свеже собранная
Чеснок порезать долечками, а хрен порезать кружочками, или как вам удобно
Берем банки, можно не стерилизованные, отправляем на дно листик хрена, листик смородины, листик вишни, зонтик укропа
Следующим слоем отварная грибная смесь. Посыпаем немного чесноком, пару кружочков хрена. И сверху накрываем следующим слоем листьев. И так дополняем до плечиков банки. Должно получится 3-4 прослойки
Далее заполняем маринадным рассолом так, чтобы все было скрыто. Делаем несколько проколов ножом, обязательно прослеживаем, чтобы не оставалось воздушных полостей.
Закрываем крышками и стерилизуем 40 минут-полулитровые, на час – литровые. После стерилизации, можно укупорить обычными пластиковыми крышками, но необходимо учитывать, что срок хранения сокращается в разы. Их необходимо хранить в холодильнике, после остывания.
Пробовать можно уже через 2 недели. Если же решили заготовить таким способом на зиму, то необходимо закручивать металлическими крышками, так же предварительно стерилизованными вместе с заготовками.
Приятного аппетита!